Кухонная техника и утварь: блендер (в идеале кухонный комбайн с чашей) для взбивания вашего крема, ручной миксер, 2-3 глубокие миски емкостью 300-500 мл, кастрюлю емкостью от 700 мл, мерную посуду, чайные и столовые ложки, венчик и деревянную ложку.
Знакомые часто задают мне вопросы по поводу идеального украшения для готовых сладких изделий, чтобы было «как в магазине». Все мы знаем, что в идеале выпечка к празднику должна привлекать внимание гостей и делать наш стол ярче и заманчивее, а также не забирать у хозяйки, только что приготовившей торт, слишком много времени и сил.
Недавно я нашла отличное решение проблемы с помощью моей мамы, которая обычно готовит белково-заварной крем для оформления и украшения праздничных тортов. Процесс приготовления крема легок и быстр, а также очень интересен как для мастодонтов кулинарии, так и для новичков на кухне. Технология проста как для опытных, так и для начинающих кулинаров.
Сегодня я решила написать подробное руководство к приготовлению крема для бисквитного торта и не только, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов после прочтения.
Этот крем готовится пошагово всего в несколько приемов, так что не бойтесь, что вы не успеете украсить торт ко времени подачи на стол. Вдобавок, крем не обязательно ставить в холодильник для того, чтобы он застыл. Итак, читаем наш мастер класс!
Чтобы приготовить этот крем правильно, есть кое-что важнее, чем соблюсти пропорции. Позаботьтесь, чтобы вся посуда, которую вы собираетесь использовать для приготовления крема, была хорошо вымыта и вытерта насухо. Крем может быть испорчен, если в него попадет хотя бы грамм пищевого жира.
Вам понадобятся
Последовательность приготовления
- Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем.
- Затем ставим массу на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая.
Для того, чтобы проверить готовность сиропа, через 2 минуты после того, как масса нагрелась до 60-70 градусов, погружаем столовую ложку в смесь и сразу же осторожно вытаскиваем – сироп должен тянуться от кастрюли длинной нитью. Кроме того, можно набрать сироп в чайную ложку и немедленно охладить, положив дно ложки на поверхность ледяной воды или на минуту поместив в морозильник. После этого сироп из ложки должен легко скатываться в шарик.
- Убедившись, что сироп готов, сразу же снимаем его с огня, чтобы не переварить.
- В отдельной миске перемешиваем венчиком белки с солью и лимонной кислотой.
- Затем добавляем ванилин и деревянной ложкой вмешиваем его в массу.
- Блендером или ручным миксером взбиваем белково-лимонную смесь до плотной и крепкой пены. Чтобы крем не «расползался» на поверхности торта, взбивайте белки на самой высокой скорости и проверяйте готовность, перевернув миску.
- Если содержимое не вытекает, взбивание можно прекращать.
- Наш горячий сироп снимаем с огня и следим, чтобы он не остыл.
- Белки очень осторожно перекладываем в чашу блендера.
- Включаем максимальную скорость перемешивания.
- Поэтапно вводим в белки наш сироп. Наливаем в чашу «по стеночке», не прерывая взбивание.
- Когда взбиваемая масса станет крепкой и густой, выключаем блендер.
- Даем кремовой массе остыть до 30-40 градусов.
Ваш идеальный крем для украшения торта полностью готов! Теперь можно приступать к украшению вашего тортика, так как его можно наносить даже на еще горячее изделие. Но если вы не спешите, поставьте его в холодильник на 30 минут – так ваш наполнитель станет еще крепче и сможет удержаться на любой поверхности, поэтому пригодится не только для украшения, но и для выравнивания. Крем этот можно делать разных цветов с помощью пищевых красителей.
Как сделать украшение из этого крема
- Выложите приблизительно 30-50 г крема в чистую и сухую мисочку.
- В зависимости от желаемой яркости цвета добавьте к крему 2-8 г пищевого красителя.
- Постарайтесь не использовать красители, которые содержат спирт – их применение сделает ваш крем более жидким и плохо отразится на вкусе и аромате изделия.
- Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, но ни в коем случае не взбивайте
- Затем выложите получившуюся смесь на торт или наполните им эклер.
- То же самое проделайте с остальным кремом, используя разные цвета.
Кремовую массу, окрашенную в разные цвета, можно нанести в несколько приемов на поверхность торта. Это придаст вашей выпечке праздничный и яркий цветастый вид.
Видео-рецепт пошагового приготовления крема
Как на практике реализовать рецепт белкового заварного крема для украшения торта: смотрите видео процесса в деталях.
Этот потрясающий крем для торта из яичных белков можно использовать не только как украшение, но и для наполнения им различных кондитерских изделий, таких как эклеры, маффины или трубочки. Поскольку крем является заварным, он может подойти даже для «Наполеона» и другой подобной слоеной выпечки.
К самом конце я хотела бы порекомендовать вам еще несколько рецептов кремов, которые прекрасно подойдут к вашим изделиям в качестве декора или наполнителя. Обязательно попробуйте белково-масляный крем для украшения торта, так как он подойдет всем любителям кремов на основе сливочного масла, а также не забудьте приготовить классический рецепт заварного крема для торта, который готовится с добавлением молока, что делает его полезным для детей.
Попробуйте приготовить разные крема, поскольку только так вы сможете оценить их и выбрать наиболее подходящий для себя и своих домашних.
Кроме того, я очень жду ваших отзывов по рецепту выше – ведь только совместными усилиями мы сможем улучшить рецептуру и вкус этого замечательного крема.
